Qualität und Sicherheit von Lebens- und Futtermitteln

Titel

Digitaler Zwilling zum Management von Kondensation auf Früchten in Kühllagern

Kürzel

Fruity-Twin

Beginn

01.09.2023

Ende

31.08.2026

Koordinierendes Institut

Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e.V. (ATB)

Ansprechpartner ATB

Partner

Projektteam ATB

Angesiedelt im Programmbereich

Zusammenfassung

Der Frischehandel mit Obst und Gemüse bietet das ganze Jahr über ein breites Angebot an Äpfeln. Zu diesem Zweck werden Äpfel bei Temperaturen zwischen 0 °C und + 4 °C, bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit > 95 %, in maschinell gekühlten Räumen bis zu 10 Monate gelagert. In der EU werden jährlich ca. 5 Mio. Tonnen Äpfel gelagert, bei einer durchschnittlichen Gesamtproduktion von ca. 12 Mio. t. Aufgrund nicht optimaler Lagerbedingungen (Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit, Kondenswasserbildung, Atmosphäre u. a.) und ungünstiger physiologischer und mikrobiologischer Ausgangsbedingungen der Früchte können sich die Produktverluste auf bis zu 10 % der Gesamtproduktion summieren, hauptsächlich aufgrund von Wasserverlusten und Fäulnis. Die Wasserdampfkondensation auf den Fruchtoberflächen, eine wichtige Komponente, die die Lagerbedingungen beeinflusst, wurde erst kürzlich durch Messungen nachgewiesen. Zum einen bieten kondensationsbedingt feuchte Fruchtoberflächen günstige Wachstumsbedingungen für Mikroorganismen, zum anderen führen zu niedrige Luftfeuchtigkeit und damit hohe Transpiration zu Massen-, Qualitäts- und Handelswertverlusten. Daher muss das Kondensationsmanagement als entscheidendes Element zur Verbesserung der Lagerbedingungen von Früchten angesehen werden. Im Projekt Fruity-Twin werden Grundlagenuntersuchungen für ein verbessertes Kondensationsmanagement vorgenommen.

Förderung

Projektträger

Förderkennzeichen

Förderprogramm

Basismodul