Präzisionslandwirtschaft in Pflanzenbau und Tierhaltung

Titel

Ernährungs-optimierte Erschließung alternativer Proteinquellen durch innovative und nachhaltige Verarbeitungstechnologien am Beispiel von Grillen Acheta domesticus (ProtinA)

Kürzel

ProtinA

Beginn

01.07.2024

Ende

30.06.2027

Koordination

Partner

Projektteam ATB

Angesiedelt im Programmbereich

Zusammenfassung

Im Projekt ProtinA wird am Beispiel von Grillen als alternativer Proteinquelle das Potenzial von Aufbereitungs- und Verarbeitungstechnologien unter Berücksichtigung der Ernährungswirkung ausgewählter Lebensmittel bewertet. Hierfür wird ein Protokoll zur Quantifizierung der Aminosäurezusammensetzung erarbeitet, um den gesamten Prozess von der tierischen Rohware bis zur Ernährungswirkung zu begleiten. Der Einfluss wichtiger Verarbeitungsschritte auf die Proteinmatrix wird mittels spektral-optischer Monitoringtechniken dargestellt. Um relevante Prozessinformationen während des Produktionszyklus zu erfassen wird ein neuartiges Sensormodul für die online-Fluoreszenzmessung eingesetzt. Die erarbeiteten Prozessparameter berücksichtigen die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen; die begleitende Kontrolle ermöglichen das Vermeiden von Überbehandlung und damit einhergehender Qualitäts- und Produktverluste. Im Projekt ProtinA werden sowohl flüssige als auch trockene proteinreiche Lebensmittelsysteme untersucht. Es zielt darauf ab, die Wechselwirkungen zwischen Produkt und Prozess besser zu verstehen.

Förderung

Projektträger

Förderkennzeichen